蔺奢香牌土特产
蔺奢香牌黑猪腊肉营养分析:
黑猪腊肉脂肪、蛋白质、磷、钾、钠含量丰富,具有开胃祛寒、消食等功效。
我们坚持“选料精制、质量、诚信经营、口感创新”的原则,从源头抓起,
严把原、辅料质量关,从农户手中直接购买熟食喂养长达一年的粮食猪,采用
宰杀后4小时以内的后腿肉、五花肉、夹缝肉等加工制作而成,口味独特,质量
上乘,是酒席、宴会、荤盘之首选,居家、旅游、馈赠亲友、单位团购的必备佳品。
蔺奢香牌老腊肉主要原料为古蔺高山黑猪肉。
古蔺黑猪年初生,用草料、红薯、土豆、苞谷等煮熟喂养,并高山放养一年,
年尾杀;选用新鲜带皮的五花肉,分割成块,用柏香枝、香草、桔子皮等熏烤
而成,制作工艺独特,包括杀年猪、解肉、备香料、腌制、上炕、熏烤、下炕
等多道工艺。
蔺奢香牌老腊肉脆嫩、肉质紧凑,观之肥质醇白、瘦质红艳;闻之醇香四溢,
满口生津;食之肥不腻口,瘦不塞牙;色、香、味俱全,是古蔺招待贵客的一
道首选菜,素有“一家煮肉百家香”的美誉。
蔺奢香牌老腊肉是古蔺的一道名特产。
每年腊月,当地农户杀猪过年,除留够过年所用鲜肉外,其余鲜肉用食盐,配以
一定比例的黑胡椒、丁香、香叶、茴香等本地特有香料,腌入缸中。十五天后,
用棕叶绳串挂起来,滴干水,后用柏树枝、柏香树桩、柏香树枝、柴草火慢慢
熏制、风干而成。
蔺奢香牌老腊肉经柏香枝叶熏制,持久弥香,肉质三伏而不变,是一道风味独特
的地方美食。
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